Ev Yapımı Pizza

        Pizza kültür olarak İtalyan kökenli olan hamur işidir. Ticari anlamda ilk olarak İtalya ülkesinin Napoli kentinde 1738 tarihinde açılan bir pizzacı tarafından gerçekleştirilmiştir. Her ne kadar İtalyan kültürü gibi görünse de aslında pizzanın ilk çıkışı ve esin kaynağı Osmanlı askerleridir. Osmanlı İtalyan kıyılarını fethedince askerlerin sürekli olarak pide yediklerini gören bir İtalyan  tarafından geliştirilerek pizza şeklini almıştır.

       Çocukların, gençlerin ve birçok kişinin sevdiği hem doyurucu hem de pratik olan pizza ev hanımları tarafından da oldukça rağbet görüyor. Ev yapımı pizza dışarıda yiyeceğiniz pek çok üründen daha sağlıklı ve malzemesi bol olur. Özellikle iç malzemelerini isteğinize göre ayarlayarak zevkinizi oluşturabilirsiniz. 

       Ev yapımı pizza annelerin hayal dünyasına göre şekilleneceği gibi çocukları ile de beraber yaparak eğlenceli vakit geçirebilirler. Önemli olan hamurun kıvamını iyi tutturarak güzel mayalanmasını sağlamaktır. Benimde pek çok kez yaptığım pizza tarifimi aşağıda veriyorum. İç malzemesini zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz. 

       Evde yapılabilecek pizza için yeterli vaktiniz varsa mayalı bir hamur tavsiye ederim. Fakat vaktiniz yoksa ve gelen misafiriniz için ev yapımı pizza yapmak istiyorsanız pratik bir mayasız hamur hazırlayabilirsiniz. Her iki hamur tarifini de not edebilirsiniz.

4-6 Kişilik Mayalı Hamurun Malzemeler; 

• 1 yumurta

• 2.5 su bardağı un

• yarım çay bardağı sıvıyağ

• 2 çorba kaşığı yoğurt

• yarım çay bardağı süt yada su

• yarım paket yaş maya yada 1çorba kaşığı kuru maya

• bir tatlı kaşığı şeker

• yeteri kadar tuz

4-6 Kişilik Mayasız Hamur Malzemeler;

• 1/2 paket margarin veya tereyağı

• 1.5 su bardağı süt

• 1 paket kabartma tozu

• 5 su bardağı un

• yeteri kadar tuz

Her İki Hamurun Üzeri İçin Malzemeler; 

• 2 çorba kaşığı kadar ketçap veya 2 çorba kaşığı kadar yağ ile inceltilmiş 1 çorba kaşığı domates salçası (biber salçasını da tercihe göre kullanabilirsiniz)

• 1 adet soğan

• 1 adet domates

• 2 adet sivribiber

• çeyrek kangal sucuk, salam, sosis veya tercihen pastırma

• Tercihen haşlanmış mısır

• Yeteri kadar mantar

• 1 çay kaşığından biraz az karabiber

• yarım su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah veya yeşil zeytin.

• 1 su bardağı kaşar peynir rendesi

• 1 çay kaşığı tuz

Püf Noktası: Mayasız hamur kullanıyorsanız üzerine koyacağınız malzemelerin iki katını kullanmalısınız. 

Mayalı Hamurun Yapılış Aşaması:

1. Sütü el yakmayacak şekilde çok hafif ısıtın ve içine maya ve şekeri ilave edip mayalanması için 10-15 dakika bekleyin.

2. Unu bir kabın içine boşaltarak ortasını havuz şeklinde açıp mayalı sütü,yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ilave ederek iyice özleşene kadar yoğurun. ( İyi bir kıvam için hamur kaptaki bütün unları toparlamış olmalıdır. Yani hamur tamamen kaptan kurtulmalıdır. Bu kıvam için verilen tarife göre malzemelerinizi ayarlayarak unu azaltıp çoğaltabilirsiniz. Elinizi ve kabın kenarlarını unlayarak hamuru iyice toplayabilirsiniz. ) 

3. Hamur yoğurma işlemi bitince kabının ağzını örterek ılık bir ortamda yaklaşık hamur iki katı olana kadar mayalanmaya bırakın. ( Mayalanma için, hamur yapımına başlamadan önce fırınınızı 100 derece ve 10 dakika ayarlayarak ısıtın. Daha sonra işlemi bitmiş ağzı kapanmış hamur kabını fırına yerleştirin ve fırının kapağını hafif aralık bırakın. Böylece hamurunuz daha kısa sürede ve daha güzel kabaracaktır. Yaklaşık 30-35 dakika sonra hamurunuz iki katına çıkarak yumuşacık bir kıvam alacaktır.)

Mayasız Hamurun Yapılış Aşaması:

1. Elenmiş unun ortasını havuz şeklinde açarak içine yumurtayı, sütü, eritip ılıttığınız margarini, kabartma tozunu ve tuzu ekleyerek iyice özleşene kadar yoğurun. 

2. Yoğurma işlemi biten hamuru yaklaşık 10-15 dakika kadar dinlendirin.

Pizza Tabanını ve Üzerini Yerleştirme Aşaması: 

1. Öncelikle üzeri için tüm malzemeleri doğrayalım Soğan ve biberi yemeklik olacak şekilde doğrayalım. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra doğrayalım. diğer malzemeleri de istege göre doğrayıp hepsini hazır edelim. 

2. Pizza tepsimizi az bir yağ ile yağlayarak hafif unlayalım ki tabanı yapışmasın. 

3. Kabaran hamurumuzu tepsi içine alarak yavaş yavaş elimizle açarak 25-30 cm olacak şekilde tepsiye göre yuvarlak bir hamur elde edelim. Mayasız hamur büyük olacağından ikiye bölerek iki adet pizza pişirebiliriz. 

4. Tepsinin hafif dışına taşarak yaydığımız hamuru bir çatal yardımı ile 10-15 yerinden delelim.

5. Üzerine ketçapı veya sıvıyağ ile incelttiğimiz salça sosunu sürelim.

6. İlk olarak sucuk ve benzeri malzemeleri dizelim. Daha sonra sırasıyla soğan, domates, biberi, mısır ve siyah zeytinleri üzerine serpiştirelim. Siz sevdiğiniz malzemelere göre eksiltir veya çoğaltırsınız.

7. Önceden ısıttığımız 190 dereceye ayarlanmış fırında kenarları kızarana kadar pişirelim. Tepsiyi fırından çıkartıp kaşarları serperek tekrar fırına sürelim. Kaşarlar eriyene kadar durup çıkartalım ve sıcak olarak servis yapalım.

Tarif: Betül Karakaya